Risotto con champiñones y gorgonzola

Ingredientes

• 350 g de arroz
• 300 g de champiñones
• 80 g de queso Gorgonzola
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de verduras (de brik, o hecho con 1 litro de agua y una pastilla de caldo)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar y cortar los champiñones.
2. Picar la cebolla y sofreírla durante unos minutos, sin que se queme, con dos cucharadas de aceite de oliva.
3. Añadir los champiñones y rehogar durante 8 minutos.
4. Agregar el arroz, rehogar otro minutos más, salpimentar e incorporar 1/2 vaso de vino blanco, cocinando hasta reducir el liquido.
5. Añadir poco a poco el caldo vegetal caliente, según se va absorbiendo el líquido, hasta conseguir la dureza adecuada del arroz, que debe quedar un poco duro en el centro.
6. Finalmente, añadir el queso gorgonzola desmenuzado, dar unas cuantas vueltas y servir inmediatamente.

Notas