Risotto a la parmesana
Ingredientes
- 300 g de arroz
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 60 g de parmesano rallado
- 1/2 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal
Preparación
- Llevar a ebullición 3/4 de litros de agua, añadir la pastilla de caldo de verduras y remover. Retirar del fuego, salar ligeramente y reservar.
- Picar la cebolla muy fina y ponerla en una cazuela con las dos cucharadas de aceite. Darle vueltas unos minutos hasta que se vuelva blandita y un poco transparente.
- Incorporar a la cazuela el vino blanco, el arroz y un vaso de caldo de verduras. Remover durante unos minutos hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Echar un chorro de caldo y repetir. De esta forma, ir añadiendo caldo de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho y tenga una consistencia como de puré. Según el tipo de arroz, este proceso puede llevar unos 15 minutos.
- Añadir primero la mantequilla y luego el parmesano y el perejil. Remover bien, dejar reposar 5 minutos y servir
Notas
Es preferible emplear arroz redondo, porque tiene más almidón y hará que coja mejor la textura del risotto. Dado que es bastante consistente, este puede ser un plato único.
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