Risotto a la parmesana

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 60 g de parmesano rallado
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal

Preparación

1. Llevar a ebullición 3/4 de litros de agua, añadir la pastilla de caldo de verduras y remover. Retirar del fuego, salar ligeramente y reservar.
2. Picar la cebolla muy fina y ponerla en una cazuela con las dos cucharadas de aceite. Darle vueltas unos minutos hasta que se vuelva blandita y un poco transparente.
3. Incorporar a la cazuela el vino blanco, el arroz y un vaso de caldo de verduras. Remover durante unos minutos hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Echar un chorro de caldo y repetir. De esta forma, ir añadiendo caldo de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho y tenga una consistencia como de puré. Según el tipo de arroz, este proceso puede llevar unos 15 minutos.
4. Añadir primero la mantequilla y luego el parmesano y el perejil. Remover bien, dejar reposar 5 minutos y servir

Notas