Pimientos rojos rellenos de arroz

Ingredientes

• 4 pimientos rojos grandes (elegirlos con una forma que se puedan mantener erguidos con el rabo hacia arriba)
• 200 g de arroz (bomba, integral, basmati…)
• 100 g de guisantes (1 bote pequeño)
• 1 puerro grande
• 100 g de jamón serrano magro picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 150 g de agua
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar muy bien los cuatro pimientos y secar. Cortar la parte superior de los pimientos, donde está el rabito, y vaciar las semillas. Reservar.
2. Picar el puerro y escurrir los guisantes.
3. En una cazuela sofreír el puerro picado con una cucharada de aceite de oliva; cuando comience a tomar color, añadir el jamón picado y dar un par de vueltas hasta que la grasilla del jamón desaparezca.
4. A continuación echar el arroz, dar otro par de vueltas más para que se mezcle todo bien y añadir el agua, sal y las especias (pimienta, albahaca y ajo). Dejar cocer a fuego medio hasta que el agua se haya consumido, pero sin que se llegue a pegar el arroz. A mitad de cocción añadir los guisantes.
5. Cuando el arroz este hecho (tiene que quedar "al dente"), rellenar con él los cuatro pimientos, colocarlos de pie en una fuente resistente al horno y cocinar a 200 ºC durante 25 minutos, hasta que los pimientos estén blanditos y comiencen a tostarse un poco.