Salpicón de cangrejo

Ingredientes

• 200 g de sucedáneo de cangrejo (surimi)
• 1/4 de cebolleta o de cebolla roja
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 8 puntas de espárragos blancos
• 4 hojas de lechuga
• 8 alcaparras
• 4 cucharadas (40 g) de mayonesa light
• 2 cucharadas de tomate ketchup
• 1 cucharadita de coñac
• Sal y pimienta

Preparación

1. Trocear en juliana muy fina el cangrejo, la cebolleta, los pimientos y la lechuga, y juntar todos los ingredientes excepto la lechuga.
2. Preparar una salsa rosa con 4 cucharadas de mayonesa, 2 de ketchup y una cucharadita pequeña de coñac. En una ensaladera mezclar las verduras con esta salsa rosa y salpimentar al gusto.
3. Cubrir el fondo de los boles o copas individuales donde se vaya a servir el salpicón de cangrejo, con una cama de lechuga finamente cortada y disponer encima la mezcla preparada anteriormente. Adornar cada copa con un par de puntas de espárrago y unas alcaparras por encima.
4. Meter en la nevera hasta el momento de su consumo. Servir bien frío.

Notas