Solomillo de cerdo con manzana

Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo
• 2 manzanas (mejor reinetas)
• 2 cebollas
• 1/2 copa de coñac o vino dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan.
2. En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Rehogar todo junto otros 5 - 10 minutos.
3. A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir con la salsa de cebolla y manzana, acompañados de ensalada, puré o arroz blanco.