Soufflé de brócoli

Ingredientes

• 500 g de brócoli (3 o 4 manojos)
• 200 g de puntas de esparrago o de maíz dulce cocido (lo que más te guste)
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de harina
• 400 g de leche
• 4 huevos (separar la yema de la clara)
• 50 g de queso rallado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y limpiar el brócoli, cortar el tronco duro de cada manojo y cocer en abundante agua con sal durante 15 minutos (5 si se hace en olla rápida). Escurrirlo bien, trocearlo y reservar.
2. Mientras cuece el brócoli, calentar en un cazo o sartén honda las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina y tostarla durante unos minutos removiendo para que no se queme, e incorporar poco a poco la leche, dando vueltas constantemente para que no se formen grumos. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Ir precalentando el horno a 180 ºC.
3. Cuando la salsa haya espesado, al cabo de unos 10 minutos, añadir las cuatro yemas de huevo y remover bien para mezclar todo.
4. En un molde untado de mantequilla y harina, resistente al horno, verter la bechamel e incorporar el brócoli ya troceado.
5. A continuación, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, e inmediatamente agregar a la mezcla de bechamel y brócoli.
6. Introducirlo en el horno ya precalentado durante 20 minutos. A continuación, sin sacar el soufflé, elevar la temperatura a 200 ºC y hornear 10 minutos más. Servir caliente.

Notas