Bacalao a la cántabra

Ingredientes

• 1/2 kilo de bacalao desalado
• 100 g de jamón serrano en una loncha gruesa
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Sal

Preparación

1. Poner al fuego una cazuela con los trozos de bacalao, la hoja de laurel y agua hasta cubrirlo. Cuando empiece a hervir, retirarlo.
2. Cortar en juliana la cebolla, los ajos y el perejil. Quitar la grasa al jamón y cortarlo en taquitos.
3. Poner el aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y el ajo. Cuando esté la cebolla transparente añadir el jamón y rehogar un par de minutos más. Echar el vino y dejar cocer todo 10 minutos.
4. Añadir el bacalao y el perejil picado a la sartén y si es necesario un poco de agua de cocer el bacalao. Dar unas vueltas e incorporar los trozos de bacalao, cuidando de que queden cubiertos por el líquido. Cocer 15 minutos a fuego lento.

Notas