Berenjenas con champiñones

Ingredientes

• 500 g de berenjenas
• 300 g de champiñones frescos
• 100 g de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm.
2. Poner en una cazuela la cucharada de aceite de oliva y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos.
3. Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.