Berenjenas con champiñones
Ingredientes
- 500 g de berenjenas
- 300 g de champiñones frescos
- 100 g de tomate frito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm.
- Poner en una cazuela la cucharada de aceite de oliva y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos.
- Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.
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