Berenjenas con queso brie y tomate
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 200 g de queso brie
- 1 bote (200 g) de tomate entero pelado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil
- Sal
Preparación
- Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con cuidado para no romper la piel.
- En una cazuela poner el aceite y la pulpa de las berenjenas cortada en trocitos pequeños, y remover a fuego lento para que no se pegue, hasta que este blandita (unos 10 minutos).
- Mientras tanto, cortar en trozos pequeños el queso brie y los tomates del bote previamente escurridos.
- En un recipiente aparte pasar por la batidora las berenjenas, el queso y el tomate, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Volver a echar a la cazuela y cocer a fuego lento otros 10 minutos removiendo con frecuencia. Salar al gusto.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla, colocarlas en una bandeja par horno, espolvorear perejil por encima y hornear 15 minutos a 180 ºC. Servir calientes.
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