Berenjenas rellenas

Receta de berenjenas rellenas fácil y rápida

Berenjenas rellenas
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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 60 minutos

Raciones: 4

Calorías por ración: 340

Berenjenas rellenas

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 tomate rojo maduro grande
  • 250 g de jamón cocido en lata
  • 250 g de quesitos light en porciones
  • 30 g queso rallado
  • 30 g pan rallado
  • pimienta blanca
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente por la mitad, salar y dejar boca abajo en un escurridor 20 minutos, para que suelten bien el agua. Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en cuadraditos. Cortar también el queso y el jamón en cuadraditos.
  2. Vaciar las berenjenas, haciendo unos cortes en rombo y sacar la carne, pera reservar las cuatro carcasas de piel a modo de recipientes.
  3. Mezclar la carne de las berenjenas cortada en taquitos con el queso, el tomate y el jamón de york, y salpimentar. Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y cubrir cada una de ellas con el queso y pan rallados.
  4. Disponer las cuatro berenjenas rellenas en una fuente resistente al horno cubierta con mantequilla para evitar que se peguen. Cocinar en el horno durante 35-40 minutos a 200 ºC de temperatura. Servir recién hechas.
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