Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 tomate rojo maduro grande
• 250 g de jamón cocido en lata
• 250 g de quesitos light en porciones
• 30 g queso rallado
• 30 g pan rallado
• pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Limpiar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente por la mitad, salar y dejar boca abajo en un escurridor 20 minutos, para que suelten bien el agua. Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en cuadraditos. Cortar también el queso y el jamón en cuadraditos.
2. Vaciar las berenjenas, haciendo unos cortes en rombo y sacar la carne, pera reservar las cuatro carcasas de piel a modo de recipientes.
3. Mezclar la carne de las berenjenas cortada en taquitos con el queso, el tomate y el jamón de york, y salpimentar. Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y cubrir cada una de ellas con el queso y pan rallados.
4. Disponer las cuatro berenjenas rellenas en una fuente resistente al horno cubierta con mantequilla para evitar que se peguen. Cocinar en el horno durante 35-40 minutos a 200 ºC de temperatura. Servir recién hechas.