Brocheta de verduras

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín más bien fino (si es pequeño, poner 2)
• 1 latita de champiñones en conserva enteros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Lavar bien todas las verduras y escurrir los champiñones. Cortar la berenjena en dados, salarlos abundantemente y dejarlos en un colador durante 30 minutos.
2. Mientras, abrir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos de parecido tamaño al de la berenjena. Cortar el calabacín en rodajas como de 1 cm.
3. Enjuagar en agua fría los dados de berenjena y secar.
4. Disponer toda la verdura en un bol, salpimentar y añadir el aceite de oliva y el zumo del limón, mezclando bien a continuación.
5. Ensartar los trozos de verdura en los pinchos, procurando alternar por tipo de verduras y colores, regarlos con lo que quede del adobo y ponerlos primero al horno fuerte (200 ºC) unos 30 minutos y luego un poco al grill hasta que se doren.

Notas