Calamares en su tinta

Ingredientes

• 1 kg de anillas de calamar
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 150 g de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de tomate frito
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Preparación

1. Limpiar bien los calamares, picar la cebolla y cortar el jamón en taquitos.
2. En una sartén echar dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla picadita. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates cortados en trozos grandes y sin las semillas. Dejar cocinar lentamente durante 10 minutos, aplastando los tomates con el canto de una espumadera.
3. A continuación, añadir las dos bolsas de tinta de calamar desleídas en un poco de agua, dejar cocinar todo junto otros 5 minutos, cuidando que no se pegue. Añadir el vaso de vino blanco y dejar cocer hasta que la salsa empiece a espesar. Retirar del fuego y pasarla por un chino.
4. En una cazuela echar dos cucharadas de aceite y freír el jamón. Cuando esté hecho, añadir las anillas de calamar y seguir friendo con el fuego bastante alto. Cuando las anillas hayan soltado toda el agua, bajar el fuego.
5. A continuación, añadir la salsa de tinta y una cucharada de tomate frito. Si hiciera falta, añadir un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

Notas