Canelones de verduras

Ingredientes

• 20 placas de canelones
• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 1 tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de salsa bechamel
• 200 g de salsa de tomate (o salsa de pimento*)
• 100 g de queso rallado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Preparación

1. Cocer las placas de los canelones según indicciones del fabricante. Es muy útil y más rápido usar canelones que no necesitan cocción.
2. Lavar y picar las berenjenas, los calabacines, los puerros, el tomate y la cebolla. Rallar las zanahorias y la manzana.
3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite sofreír el puerro y la cebolla. Cuando estén pochados, añadir el resto de las verduras y la manzana rallada, añadir la cucharadita de azúcar y salar. Sofreír todo junto hasta que las verduras estén blanditas.
4. Calentar la salsa bechamel, añadir nuez moscada y pimienta y reservar.
5. En una fuente resistente al horno poner una cama de tomate frito o salsa de pimiento. Rellenar los canelones con las verduras y colocarlos cuidadosamente en la fuente.
6. Cubrirlos con la salsa bechamel, esparcir el queso rallado por encima y hornear en el horno precalentado a 200 ºC hasta que se empiece a dorar la parte de arriba. Servir calientes acompañados de la salsa de tomate o de pimientos.

Notas