Crema de calabacín, zanahorias y queso

Ingredientes

• 700 g de calabacines (3 calabacines)
• 2 zanahorias
• 1 vaso de queso fresco batido
• 2 cucharadas de queso rallado parmesano
• Una cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar, pelar y picar los calabacines; cortar las zanahorias en rodajitas.
2. En una cazuela con abundante agua hirviendo añadir una cucharada de sal por litro y cocer las verduras unos 15 minutos (hasta que estén blanditas). Escurrir y reservar.
3. Poner las verduras cocidas en un bol grande o en un cazo, añadir el queso fresco batido y el queso rallado, y triturar muy bien hasta conseguir una crema suave. Añadir pimienta molida y la cucharada de aceite de oliva, corregir de sal y conservar en nevera hasta su consumo. Se puede tomar como aperitivo, con puerros cortados en tiras, palitos de pan integral o chips de cereales.

Notas