Crema de garbanzos con calabacín

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 g)
• 3/4 de litro de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite hasta que se ponga transparente. Reservar.
2. Pelar y picar el calabacín. Saltear una cuarta parte en la misma sartén, con otra cucharada de aceite, hasta que esté dorado. Reservar.
3. Echar en una cazuela el resto del calabacín, la cebolla y los garbanzos, cubrirlo con caldo de verduras y cocer durante 20 minutos.
4. Dejar enfriar un poco, pasar por la batidora hasta obtener una crema fina (añadiendo caldo si fuese necesario para obtener la consistencia deseada) y salpimentar al gusto.
5. Incorporar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva crudo, remover bien, servir en cuencos o en platos soperos y decorar repartiendo por encima el calabacín salteado.

Notas