Endivias con aguacate

Ingredientes

• 2 aguacates
• 2 endivias
• 1 lata de anchoas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas. Cortar en cuadraditos pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate, habiendo quitado previamente las semillas. Exprimir el limón y reservar el zumo.
2. Reservar 4 rodajas de aguacate, poner las demás en un bol y machacarlas. A continuación, añadir el zumo de limón, las dos cucharadas de aceite, la cucharada de mayonesa, sal y pimienta y batir hasta formar una salsa cremosa. Añadir las verduras cortadas en cuadraditos.
3. En una fuente disponer las hojas de endivia y distribuir el relleno anterior. Colocar encima de cada una un trozo de aguacate y un filete de anchoa.

Notas

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