Ensalada de caballa

Ingredientes

• 3 latas de caballa en aceite
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g de berros (o de canónigos)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de nata ligera
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar los pimientos, cortarlos en tiras de 1 cm de anchura aproximadamente y salarlos.
2. Escurrir las latas de caballa y reservar.
3. En una fuente de horno, colocar las tiras de pimientos y rociar por encima con una cucharada de aceite de oliva, remover y asar durante 20 minutos a 180 ºC, o hasta que estén tiernas.
4. En la fuente de servir la ensalada, hacer una cama con las hojas de berro previamente lavadas y secadas con un paño sin apretujar para no estropearlas. Colocar las tiras de pimiento encima y finalmente los filetes de caballa.
5. En un bote pequeño de cristal con tapa, poner 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico, 1/2 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de nata ligera, sal y pimienta, tapar el bote y agitar enérgicamente hasta formar una emulsión. Regar la ensalada con la emulsión de salsa así preparada.

Notas