Ensalada de caballa con pimientos

Ingredientes

• 250 g caballa en escabeche
• 800 g pimientos rojos
• 2 huevos duros
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal
• Vinagre balsámico

Preparación

1. Lavar bien los pimientos y meterlos enteros al horno precalentado a 180 ºC. Hornear hasta que estén blandos (unos 45 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar y cubrir con papel de aluminio (para que luego se pelen mejor) hasta que se enfríen. Pelar y cortar en tiras.
2. Mientras habremos abierto la lata de caballa y la habremos dejado escurrir bien.
3. Colocar los pimientos cubriendo todo el fondo de una fuente amplia y disponer sobre ellos los filetes de caballa.
4. Echar en un bol el aceite de oliva, los huevos duros cortados en trozos pequeños, el perejil fresco picado y la sal. Mezclar bien estos ingredientes y verterlos sobre la caballa con pimientos. Se peudeLavar bien los pimientos y meterlos enteros al horno precalentado a 180º. Hornear hasta que estén blandos (unos 45 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar y cubrir con papel de aluminio (para que luego se pelen mejor) hasta que se enfríen. Pelar y cortar en tiras.
5. Mientras habremos abierto la lata de caballa y la habremos dejado escurrir bien. Colocar los pimientos cubriendo todo el fondo de una fuente amplia y disponer sobre ellos los filetes de caballa.
6. Echar en un bol el aceite de oliva, los huevos duros cortados en trozos pequeños, el perejil fresco picado y la sal. Mezclar bien estos ingredientes y vertirlos sobre la caballa con pimientos. rociar con un poco de vinagre balsámico.

Notas