Ensalada de palmitos

Ingredientes

• 1 lata de 250 g de palmitos
• 1 lechuga pequeña
• 1 latita pequeña de pimientos del piquillo
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Aclarar con agua los palmitos, escurrirlos y cortarlos en rodajas como de 1 cm de grosor. Lavar y cortar en tiras la lechuga. Picar fino ambos tipos de pimientos y mezclarlos con los ingredientes anteriores en una fuente.
2. Hacer la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y el perejil, pasándolo después por la batidora. Poco antes de servir, salpimentar la ensalada, añadir la salsa vinagreta y remover bien.

Notas