Ensalada de tortellini con verduras

Ingredientes

• 500 g de Tortellini (pasta seca)
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 puerros
• 200 g de champiñones (bote pequeño)
• 200 g de queso fresco o de Burgos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Bálsamo de Módena
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Escaldar el tomate durante 45 segundos, pelar, quitar las semillas y cortar en dados (también lo puedes pelar sin escaldarlo, si empleas un cuchillo bien afilado).
2. Aclarar y escurrir los champiñones, quitar la parte más dura a los espárragos, cortar la zanahoria en tiras y el puerro en rodajas.
3. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva saltear las verduras, excepto el tomate, durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
4. Mientras, poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal, durante el tiempo que se indique en el paquete. Escurrir y reservar hasta que estén templados. Echar una cucharada de aceite de oliva y dar una cuantas vueltas par que no se peguen.
5. En una ensaladera echar el tomate y el queso cortado en taquitos, las verduras y los tortellini. Aliñar con sal, aceite y bálsamo de Módena. También se puede echar un poco de pimienta.

Notas