Ensalada de tortellini con verduras
Ingredientes
- 500 g de Tortellini (pasta seca)
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 puerros
- 200 g de champiñones (bote pequeño)
- 200 g de queso fresco o de Burgos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Bálsamo de Módena
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Escaldar el tomate durante 45 segundos, pelar, quitar las semillas y cortar en dados (también lo puedes pelar sin escaldarlo, si empleas un cuchillo bien afilado).
- Aclarar y escurrir los champiñones, quitar la parte más dura a los espárragos, cortar la zanahoria en tiras y el puerro en rodajas.
- En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva saltear las verduras, excepto el tomate, durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Mientras, poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal, durante el tiempo que se indique en el paquete. Escurrir y reservar hasta que estén templados. Echar una cucharada de aceite de oliva y dar una cuantas vueltas par que no se peguen.
- En una ensaladera echar el tomate y el queso cortado en taquitos, las verduras y los tortellini. Aliñar con sal, aceite y bálsamo de Módena. También se puede echar un poco de pimienta.
Notas
Se pueden poner todo tipo de verduras: berenjenas, pimientos, brócoli, etc.
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