Escabeche de pollo

Ingredientes

• 600 g de solomillos de pollo (si no tienes solomillitos, utiliza pechuga)
• 60 ml de aceite de oliva
• 120 ml de vinagre blanco
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Un vasito de vino blanco
• Pimienta negra en grano
• Perejil
• Tomillo
• Sal

Preparación

1. Cortar cada solomillito de pollo por la mitad a lo ancho y salar muy ligeramente. Si utilizas pechugas, cortarlas en trozos medianos (mira la foto de esta receta).
2. Pelar y cortar la cebolla en varios trozos grandes.
3. En un recipiente poner el pollo, verter el aceite y el vinagre, echar los trozos de cebolla, las 2 hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil y el tomillo. Mezclar todo para que se impregne bien el pollo. Meter en la nevera y dejar macerar como mínimo 30 minutos, aunque sería mejor una hora.
4. Pasado este tiempo de escabechado, echar todo en una cazuela, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y dejar cocer lentamente 30 minutos. A mitad de cocción verter un vasito de vino blanco y continuar cocinando.
5. Cuando el pollo este blando, apagar el fuego y dejar enfriar.

Notas