Espaguetis con espinaca y queso de cabra

Ingredientes

• 320 g de espaguetis (o tallarines)
• 200 g de hojas de espinaca fresca (no congeladas)
• 125 g de tomates cherry
• 100 g de queso de cabra (1/2 rulito)
• 1 cebolla (o chalota)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolla finamente y cortar el queso de cabra en lonchas más bien finas. Lavar las hojas de espinaca y cortarlas en trozos medianos.
2. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, durante el tiempo que marque el paquete. Escurrir bien y reservar. Si se va a dejar un rato, es preferible añadir otra vez unas gotas de aceite de oliva y remover bien para que no se apelmace la pasta.
3. Mientras se hace la pasta, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír la cebolla picada y, cuando empiece a estar tierna incorporar los tomates cherry divididos por la mitad y las hojas de espinaca, saltear un par de minutos y salpimentar.
4. Verter la verdura salteada sobre los espaguetis, mezclar bien y servir ya en los platos. Repartir por encima las rodajas de queso de cabra.

Notas