Espaguetis orientales

Ingredientes

• 400 g de espaguetis integrales
• 4 zanahorias medianas
• 4 pimientos verdes medianos
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• 50 g de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• albahaca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar las zanahorias y los pimientos verdes, y cortarlas en tiras finas. Filetear los ajos y escurrir bien la lata de pimientos morrones.
2. En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír el ajo un par de minutos, evitando que se queme. A continuación añadir las verduras y sofreír lentamente durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir las almendras y la salsa de soja y continuar sofriendo otros 10-15 minutos.
3. Mientras, cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y albahaca en polvo, durante el tiempo que indique el paquete. Cuando estén cocidos escurrir, añadir una cucharada de aceite de oliva para que no se apelmace la pasta y reservar.
4. Cuando hayan terminado de cocinarse las verduras, se añaden los espaguetis a la sartén, se mezcla todo bien durante un par de minutos y se sirve enseguida.

Notas