Espárragos con salmón ahumado

Ingredientes

• 16 espárragos blancos gruesos (de lata)
• 16 lonchas de salmón ahumado
• 1 pimiento rojo
• 1 mango
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Sal

Preparación

1. Un buen rato antes de preparar el plato, sacar los espárragos de su bote de cristal o lata, para dejarlos escurrir bien. En el último momento secar con papel de cocina, con cuidado para que no se estropeen las puntas de los espárragos.
2. A continuación enrollar cada espárrago con una loncha de salmón e ir colocándolos en una fuente de servir.
3. Picar en trozos pequeños el mango y el pimiento rojo y repartir por encima de los espárragos con salmón.
4. En un bol hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Módena, media cucharada de agua y un poco de sal, batiendo enérgicamente para que se mezclen bien todos los ingredientes, e inmediatamente verter sobre los espárragos.