Fideuá con verduras y salsa de espinacas

Ingredientes

• 500 g de fideua o fideo grueso
• 500 g de espinacas congeladas
• 1 calabacín grande o dos pequeños
• 1 berenjena grande o dos pequeñas
• 2 zanahorias
• 500 g de ajetes (ajos tiernos)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de piñones
• 1 litro de agua
• Sal

Preparación

1. Descongelar las espinacas en el microondas, escurrir y reservar el agua que desprendan (será poca).
2. En el vaso de la batidora poner las espinacas, los piñones y tres cucharadas de aceite de oliva, sazonar y batir. Reservar.
3. Limpiar las verduras, eliminar la parte más verde de los ajetes y trocearlos; cortar el resto de las verduras en rodajas y luego éstas por la mitad.
4. En una cazuela rehogar las verduras con una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando empiecen a ablandarse echar los fideos y remover unos minutos todo junto.
5. Cubrir con el litro de agua y el líquido de descongelar las espinacas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se haya consumido toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. Servir cada plato acompañado de la salsa de espinacas por encima.