Fideuá con verduras y salsa de espinacas
Ingredientes
- 500 g de fideua o fideo grueso
- 500 g de espinacas congeladas
- 1 calabacín grande o dos pequeños
- 1 berenjena grande o dos pequeñas
- 2 zanahorias
- 500 g de ajetes (ajos tiernos)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de piñones
- 1 litro de agua
- Sal
Preparación
- Descongelar las espinacas en el microondas, escurrir y reservar el agua que desprendan (será poca).
- En el vaso de la batidora poner las espinacas, los piñones y tres cucharadas de aceite de oliva, sazonar y batir. Reservar.
- Limpiar las verduras, eliminar la parte más verde de los ajetes y trocearlos; cortar el resto de las verduras en rodajas y luego éstas por la mitad.
- En una cazuela rehogar las verduras con una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando empiecen a ablandarse echar los fideos y remover unos minutos todo junto.
- Cubrir con el litro de agua y el líquido de descongelar las espinacas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se haya consumido toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. Servir cada plato acompañado de la salsa de espinacas por encima.
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