Filetes de lomo en salsa

Ingredientes

• 600 g de filetes de lomo fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 g de zanahorias baby congeladas
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Pimienta blanca

Preparación

1. En una sartén antiadherente hacer a la plancha los filetes de lomo fresco y reservar.
2. Mientras tanto, cocer las zanahorias durante 15 minutos (o el tiempo que indique el paquete), escurrir y reservar.
3. Picar la cebolla y los dientes de ajo, y cortar en cuadraditos la berenjena sin pelar y los pimientos.
4. En una cazuela, rehogar la cebolla y los ajos con dos cucharaditas de aceite de oliva, hasta que el sofrito empiece a tomar color. Después añadir el resto de las verduritas y seguir salteando otros 10 minutos.
5. Cuando las verduras estén blandas echar la salsa de tomate, el perejil picado y la pimienta, y continuar dando vueltas otro par de minutos.
6. Entonces, añadir los filetes reservados y el vino blanco, y cubrir con agua, para dejar cocinar todo junto a fuego medio durante otros 15-20 minutos.

Notas