Flan de verduras

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 3 huevos
• 150 g de nata líquida ligera
• 100 g de queso fresco
• 1 bote de tomate frito
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Preparación

1. Pelar las verduras y cortarlas en trocitos.
2. Cocerlas en una olla exprés (o rápida), con un poquito de agua, durante tres minutos desde que salga la válvula.
3. Escurrir muy bien y pasar por la batidora las verduras, junto con los tres huevos, la nata líquida y el queso fresco bien escurrido y desmenuzado. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
4. En un bol untado ligeramente con mantequilla, verter la mezcla y cocinar al baño maría en el horno durante 35 minutos.
5. Desmoldar y servir a temperatura ambiente, acompañado de salsa de tomate.

Notas