Huevos rotos con migas de bacalao

Ingredientes

• 200 g de migas de bacalao desalado
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 patata grande
• 8 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• Sal

Preparación

1. Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortar en cuadrados pequeños. Trocear también los pimientos y picar el ajo.
2. Pelar la patata y cortarla en tiras, añadir unas gotas de aceite y sal por encima, y remover. Cocinar en el microondas a máxima potencia, durante 10 minutos.
3. Calentar en una sartén grande las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo, pero sin que llegue a quemarse. A continuación incorporar el tomate, los pimientos y la patata, y cocinar a fuego lento 10 minutos.
4. Añadir la salsa de tomate, 1/2 vasito (de los de vino) de agua caliente, las migas de bacalao y seguir cocinando 10 minutos más.
5. A continuación poner los tres huevos encima de la mezcla de verduras y bacalao, colocando una tapadera a la sartén para que cuaje bien la clara, pero sin que llegue a secarse la yema (para que queden escalfados).
6. Servir inmediatamente, y en ese mismo momento, cortar los huevos y mezclarlos bien con el resto.