Judías blancas estofadas
Ingredientes
- 500 g de judías blancas
- 2 pimientos verdes o rojos o uno rojo y otro verde
- 1 patata grande
- 1 cebolla mediana
- 400 g de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 ñora (pimiento seco)
- 1 zanahoria
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 2 dientes de ajo
- Sal
Preparación
- Dejar en remojo las judías blancas a las menos 8 horas. Escurrir y reservar.
- Partir la cebolla en dos trozos, cortar los pimientos en trozos, pelar y trocear la patata, pelar los ajos y picarlos muy finamente, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas.
- En una olla a presión echar las judías blancas y todas las verduras troceadas, junto a la ñora y la hoja de laurel. Verter el tomate natural triturado, salar, añadir la pastilla de caldo verduras desmenuzada, y cerrar la olla. Dejar cocer al menos 20 minutos desde que salga la válvula.
- Abrir la olla y comprobar que las judías blancas están blandas. Si fuera necesario, rectificar de sal y servir caliente.
Notas
A veces las ñoras pueden ser difíciles de encontrar; si no tienes, haz las judías igual, que también salen ricas
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