Judías blancas estofadas

Ingredientes

• 500 g de judías blancas
• 2 pimientos verdes o rojos o uno rojo y otro verde
• 1 patata grande
• 1 cebolla mediana
• 400 g de tomate natural triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 ñora (pimiento seco)
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación

1. Dejar en remojo las judías blancas a las menos 8 horas. Escurrir y reservar.
2. Partir la cebolla en dos trozos, cortar los pimientos en trozos, pelar y trocear la patata, pelar los ajos y picarlos muy finamente, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas.
3. En una olla a presión echar las judías blancas y todas las verduras troceadas, junto a la ñora y la hoja de laurel. Verter el tomate natural triturado, salar, añadir la pastilla de caldo verduras desmenuzada, y cerrar la olla. Dejar cocer al menos 20 minutos desde que salga la válvula.
4. Abrir la olla y comprobar que las judías blancas están blandas. Si fuera necesario, rectificar de sal y servir caliente.

Notas