Pollo con almendras y gambas

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 250 g de gambas congeladas
• 50 g de almendras crudas
• 400 g (1 bote) de tomate natural troceado
• 1/2 vasito (de los de vino) de coñac
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Preparación

1. Tostar las almendras en una sartén con una cucharada de aceite. Poco antes de que estén listas, añadir las gambas previamente descongeladas y saladas, dando vueltas durante unos minutos hasta que se vuelvan blancas.
2. Cortar las pechugas de pollo en trozos más bien pequeños y freírlas en una cazuela con dos cucharadas de aceite, removiendo de vez en cuando hasta que se doren.
3. Echar a la cazuela las almendras con las gambas, el tomate troceado, el coñac y la cucharada de azúcar, rectificar de sal si es necesario y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, mínimo, hasta que el pollo este tierno.