Salpicón de alubias blancas

Ingredientes

• 1 bote (400 g) de alubias cocidas
• 150 g de queso de Burgos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 cucharaditas de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

1. Colocar en un bol las alubias escurridas y mezclarlas con la cebolleta y el pimiento verde previamente picados.
2. Hacer la salsa batiendo en una taza el aceite, el vinagre, el perejil, la albahaca, sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien con una cucharita y verter enseguida sobre las alubias, removiendo a continuación.
3. Dejar reposar un par de horas, decorar por encima con el queso de Burgos cortado en cuadraditos y servir a temperatura ambiente.