Salteado de pollo con verduras

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 kg de espárragos trigueros
• 1 cebolla (o 1 puerro)
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil (o cilantro)

Preparación

1. Limpiar los espárragos (quitándoles la parte dura) y cortar cada uno en dos trozos, picar la cebolla y cortar las zanahorias en tiras.
2. Poner en un bol la ralladura y el zumo del limón, el ajo y el perejil muy picadito, sal, pimienta y una cucharada de miel; mezclar bien y reservar.
3. Cortar las pechugas de pollo en tiras y saltearlas durante 5 minutos con dos cucharadas de aceite, y retirar.
4. En la misma sartén agregar otra cucharada de aceite y cocinar todas las verduras hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos).
5. A continuación añadir el pollo y la mezcla del bol, remover, corregir de sal y cocinar todo junto otros 5 minutos. Si se queda un poco escaso de salsa añadir un poco de agua caliente.

Notas