Solomillo con salsa de almendras

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo (como 600 g en total)
• 50 g de almendras crudas peladas
• 1 rebanada de pan de molde
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 g de tomate natural triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

1. Limpiar los solomillos de las partes grasas visibles y cortarlos en medallones gruesos (2-3 cm) y salpimentarlos.
2. Poner una sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo y dorar los medallones por ambas caras. Sacar y reservar.
3. En la misma sartén poner otra cucharada de aceite y tostar las almendras, la rebanada de pan troceada y los ajos previamente cortados en láminas durante unos minutos. Echar el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, añadir el vino blanco, el tomate triturado y la cucharadita de pimentón, y triturar todo bien fino.
4. Colocar los medallones en una cazuela, volcar sobre ellos la salsa y cocer todo 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si se redujese mucho la salsa.