Solomillo ibérico con salsa Cumberland

Ingredientes

• 600 g de solomillos de cerdo (2 solomillos)
• 1 cebolla
• 1/2 bote de mermelada de frambuesa (o de fresa)
• 1 naranja
• 1 limón
• 4 cucharadas soperas de salsa Perrins
• 1 vaso de vino de Oporto o Pedro Ximenez
• Una cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo
• 1 cucharadita de Maizena (opcional)
• Sal

Preparación

1. Calentar un litro de agua con la pastilla de caldo. Picar la cebolla muy finamente y reservar.
2. Salar los solomillos y dorarlos en una cazuela a fuego medio con la cucharada de aceite de oliva. Dar vueltas a los solomillos para que no se peguen. Cuando estén doraditos, verter media copa de Oporto o de Pedro Ximenez y un vaso de caldo y cocer durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, para hacer la salsa Cumberland, en un cazo cocer la cebolla picada con el resto del vino durante cinco minutos a fuego suave.
4. A continuación añadir a la cebolla el zumo de la naranja y del limón, un poco de ralladura de la piel de naranja (lávala bien antes), el medio bote de mermelada, otro vaso de caldo, la salsa Perrins y el jengibre rallado. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
5. Si pasado ese tiempo la sala está demasiado líquida, echar una cucharadita de Maizena para espesar. Finalmente, pasar la salsa por el chino o triturarla con batidora, y colar para retirar las semillas de frambuesa.
6. A la hora de servir, cortar los solomillos en filetitos gruesos y verter la salsa caliente por encima o a su lado.

Notas