Tortilla campesina

Ingredientes

• 8 huevos
• 300 g de patatas
• 100 g de judías verdes precocidas
• 100 g de zanahorias
• 100 g de guisantes precocidos
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Trocear las zanahorias y patatas como para ensaladilla rusa, escurrir los guisantes y las judías verdes, y cortar el pimiento rojo en trozos pequeños.
2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las patatas y zanahorias cortadas, durante 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor, pero sin llegar a deshacerse. Escurrir muy bien y reservar.
3. Mientras se cuecen las patatas y las zanahorias, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír el pimiento rojo durante unos minutos, escurrir el aceite y reservar.
4. En un bol batir los huevos, añadir todas las verduras y salpimentar al gusto.
5. En la misma sartén, con otras dos cucharadas de aceite caliente, se vierte el conjunto de la mezcla y se cuaja la tortilla, dejándola preferiblemente, poco hecha, para que no quede seca.

Notas