Tortilla de espárragos
Ingredientes
- 1 bote o lata de espárragos blancos (unos 12 medianos)
- 1 cebolla
- 8 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadira de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar y picar muy fina la cebolla. Saltearla en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Escurrirla.
- Pasar por la batidora los 8 huevos y mezclarlos en un bol con la cebolla y los espárragos cortados en trozos (escurrirlos muy bien antes). Añadir el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.
- Echar en la misma sartén usada para rehogar la cebolla, otras 2 cucharadas de aceite y precalentar. Echar la mezcla y hacer la tortilla a fuego suave.
Notas
Se puede acompañar con un tomate con sal, aceite y orégano. Como se ve, en este plato es fácil modificar la cantidad (más o menos, 2 huevos y 4 espárragos por comensal).
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